LAGOSTA À THERMIDOR: UM PRATO SAUDOSISTA

            Indiscutivelmente A Lagosta à Thermidor tem tudo de bom. Não só apresenta um dos ingredientes mais sofisticados de qualquer despensa, mas o combina com um dos mais ricos: queijo, creme de leite, vinho e conhaque. Este prato já ficaria delicioso se fosse servido numa simples travessa branca, mas naquela casca magnífica, é um espetáculo para os olhos, nariz e pupilas gustativas. O calor daquela armadura avermelhada adicionado ao aroma da praia, assim como chega a sua mesa, é o paraíso! E ainda tem o melhor nome: Thermidor.

            Os revolucionários franceses rebatizaram os meses com nomes que tinha a ver com o clima! Termidor fazia referência ao calor do verão, e ficou famoso por um dos últimos acontecimentos violentos da Revolução, quando Robespierre foi denunciado, preso e decapitado.

            O prato foi criado em 1894, quando o acontecimento histórico mencionado virou peça de teatro em Paris, o restaurante que mais cresceu foi o Chez Marie cuja placa tinha Hoje Lagosta Thermidor. A peça teatral não conheceu sucesso, o prato então, tornou-se célebre, sendo um sucesso instantâneo desde a sua criação. Chefes de toda Paris incluíram essa pequena joia em seu arsenal culinário e a levaram com eles conforme viajavam pelo mundo.

            Na mesma época, com a França vivendo sua Belle Époque, muitos visitantes vinham experimentar os vinhos finos e a comida, e os procuravam nos restaurantes quando voltava para casa. Nos Estados Unidos tornou-se popular quando Julia Child publicou uma receita por volta de 1960. O que me impressiona é o poder que este nome tem ainda hoje. Ver Lagosta à Thermidor no cardápio é um sinal de noite especial.

OS CELÉBRES PRATOS DA CULINÁRIA FRANCESA

Além de bela arquitetura e paisagem a França também  é conhecida pela comida típica, que mistura queijos, vinhos e temperos. Com grande variedade de pratos de acordo com as regiões. Experimentar uma comida francesa é considerado pelos críticos como um refinamento das habilidades na cozinha. A gastronomia francesa é tão importante que entrou para o patrimônio imaterial da humanidade reconhecida pela Unesco.

A clássica cozinha francesa inclui pratos baseados em molhos, levam queijo na maior parte das receitas. Dentre os alimentos vegetais usam-se alho-poró, berinjela, batata, cebola e abobrinha. O povo consome muita carne as mais comuns são: coelho, porco, carneiro, galinha, sapo, cordeiro, peru e pombo. Os vinhos são consumidos como água e uma refeição sem eles, é uma refeição incompleta.

Os principais pratos da culinária francesa considerados pela tradição e pela crítica gastronômica são:

Escargot- prato de caracóis cozidos e servidos como aperitivos.

Foi gras- fígado de ganso especialmente engordados para esse fim, seu sabor é descrito como rico, amanteigado e delicado. É servido como mousse e também como acompanhante de carnes.

Quiche lorraine- dourada no forno e servida quente na companhia de uma salada. O seu sucesso se deve as possibilidades de variações pode ser acompanhada com queijos, legumes e pestos. Vai bem com vinhos brancos.

Sopa de cebolas- prato parisiense por excelência, acredita-se que nasceu em Lyon, no sudeste do país. Sua versão gratinada é parisiense, na Cidade é servida em cardápios de bistrôs populares a refinados restaurantes.

Coq au vin- é um prato feito a base da carne de galo e vinho. O tipo de vinho varia de região para região, pode ser tinto, branco ou até champanhe.

Pães e queijos- os pães franceses são feitos de forma artesanal com miolo fino e macio, tendo como ícone a baguete. Os queijos mais famosos são: o camembert da Normandia, queijo de cabra, roquefort, brie de meaux, beaufort e salers.

Crepe suzette- Exuberante sobremesa com aroma de aristocracia feita de crêpes, manteiga, torrões de açúcar, suco de laranja e muito alcool.

Crème brullé- leite queimado em francês é feita com leite, ovos, açucar e baunilha. Com uma crosta de açucar queimado por um maçarico a uma bebida alcoolica que se deita sobre o creme.

Macaron- é um pequena bolo de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro, são coloridos macios por fora e crocantes por dentro. Preparados com farinha de amêndoa e recheados com os mais diversos sabores. 

COMO CONHECI JULIA CHILD

         

   Essa semana foi o centenário de Julia Child e o Google deixou informações sobre ela em sua página principal. Lembrei-me de como a conheci e senti vontade de escrever sobre ela. Só a conheci ao assistir o filme Julia e Julie, onde são entrelaçadas duas estórias de uma americana na atualidade Julie e Julia a famosa cozinheira da TV americana quando morava na França no período da descoberta de sua vocação por cozinhar. Confesso que fiquei encantada com a atuação de Maryl Streep, que mergulhou profundamente na personagem. 

            Ao fazer sua primeira refeição em solo francês no final dos anos 1940 Júlia quase vai as lágrimas ao provar um linguado com bastante manteiga. Ela e o marido, burocrata de Estado, vão viver na França. Entediada busca uma atividade que possa preencher os seus dias e descobre o fantástico mundo da culinária francesa.

            Encantada pelo sabor da comida francesa ela decide aprender a cozinhar na escola de culinária Le Cordon Bleu. Daí ela resolve escrever um livro em que possa ensinar as americanas como cozinhar as receitas da culinária francesa, leva oito anos para isso. Acredito que o seu desejo íntimo é revolucionar, provocar mudanças no mundo culinário, e conseguiu, com o seu jeito simpático e natural ser um importante nome da área.

            Depois de ver o filme vi uns vídeos da Julia no Youtube e achei seu desempenho fantástico, fico imaginado como ela soube viver bem, e no lindo romance que teve com o marido. O legal da época em que Julia viveu é que não tinha tanta obsessão por uma forma física de uma pré adolescente como o padrão de beleza atual estabelece. O seu livro mostra receitas com dúzias de ovos, muita manteiga e açúcar, algo impensável hoje quando medimos o valor de cada caloria.

            Para mim é uma celebração aos prazeres da vida, pelo menos os gastronômicos, vi que é impossível se cozinhar com liberdade se existe preocupação com a balança. A comida é mostrada de uma forma tão bonita que tive vontade de testar várias receitas, para poder dizer: Bon Apetit.